Ostekake med bringebær

Ingredienser

Bunn

150 gram makadamianøtter

6 stk dadler

3 ss kokosmasse

⅛ ts salt

Fyll

7 dl cashewnøtter (bløtlagt i vann i 1 time på forhånd)

1,50 dl sitronsaft

1 dl honning, kokosnektar eller lønnesirup

1 dl kokosolje, flytende

1 ss vaniljeekstrakt

(hvis nøttene ikke er bløtlagt på forhånd, må du muligens tilsette litt vann)

Topping

200 gram frosne bringebær

6 stk dadler

Instruksjoner

Miks makadamianøtter, salt og dadler i en kjøkkenmaskin. Miks godt.

Finn frem en rund kakeform (jeg bruker 15 cm), og dryss kokosmasse i bunnen.

Press så nøttemiksen du nettopp har mikset ned i formen.

Miks ingrediensene sammen i en blender, og tøm over bunnen.

Settes i fryser i en time.

Miks bær og dadler i en blender til det er helt silkemykt. Tøm det over resten av kaken (etter 1 time), og sett kaken tilbake i fryser.

Bør fryses i minst 2 timer før du kan servere den. Før servering bør den stå i ca 10-15 minutter.